零售企业因故未售出可食用且无食用安全问题的食物，即余量食物，该如何处理？扔掉，太浪费；捐赠的话，捐给谁？零售企业该如何对接被捐赠者？经过零售行业的探索和总结，如今，这个问题有了高效的解决方式。

11月28日，由中国连锁经营协会主办、沃尔玛中国协办的“关注余量食物 共建低碳家园——2022零售行业减少食品浪费主题论坛”上，行业首部《零售企业开展余量食物捐赠实践指南》（下文简称《指南》）正式发布。中国连锁经营协会携手会员企业发布了“加强食品运营管理，推进零售业食物浪费减量化行动倡议书”。

据介绍，《指南》以《反食品浪费法》等法律法规要求为依据，在分析国内外行业领先企业实践经验的基础上，研究国际相关机构余量食物的再分配路径，并结合连锁超市、便利店等零售企业经营特点进行编写，旨在为连锁零售企业及相关方提供一套切实可行的项目管理方案，动员多层次社会资源和力量，将减少食物浪费行动落到实处。

中国连锁经营协会会长裴亮表示，“《指南》的制定有助于填补零售企业在余量食物捐赠流程标准化方面的空白，为相关方提供了一套切实可行的工具包。未来，希望能有更多企业参与到‘余量食物捐赠开拓者计划’，推动行业凝聚共识、形成行业共振。”

《指南》总结了两大捐赠模式，聚焦六大关键步骤，并加以配套典型案例说明。其中，沃尔玛中国所构建的“捐赠企业→第三方公益机构→受益人”的捐赠模式作为重要的企业实践案例，被收录于《指南》当中。

2021年7月，沃尔玛在中国首次试点捐赠余量食物，并于今年4月宣布将把更多城市和门店纳入“余量食物捐赠项目”范围，与公益机构共建零售业首个“全国性余量食物捐赠网络”。参与捐赠的门店包含大卖场和山姆会员商店两种业态，捐赠频率从每周一次到每天一次不等。为了让“余量食物捐赠项目”运营更加标准化、可持续，并逐步规模化，沃尔玛邀请第三方公益机构参与项目管理和运营，双方细化各环节的分工及职责，从而实现供需有效对接和周转效率最大化。

与沃尔玛集中捐赠余量食物的模式不同，见福便利店采取的是分散捐赠的模式。分散捐赠主要是指依托于捐赠企业自身门店网络或渠道实施的余量食物捐赠过程。该模式可分别构筑“捐赠企业分店→接收方”或“捐赠企业分店→总店/大仓→接收方”的内部小循环。该模式不涉及第三方公益机构参与，全流程主要由捐赠企业自主完成。对未通过食物安全检查的余量食物进行及时报损，转入末端处置环节。

2019年3月12日，在厦门市市场监督管理局的指导下，厦门爱心食物银行见福分行见福便利店软件园1215店成立，后续逐步推广到福建省200家门店。爱心食物分为临期食品和自加工食品。后台运行步骤为门店收集爱心食物——爱心食物回收物流总仓——爱心食物配送到门店——前台顾客领取。所有有需要的人只需通过“见福爱心”小程序即可一键免费领取临期商品，每人每天限领2个商品。

作为负责此次《指南》编写的机构之一，清华大学环境学院团队表示，“沃尔玛的模式是一种可复制、可推广、可共享、可持续的‘大循环模式’。我们希望把以沃尔玛中国、见福便利店、肯德基、奥乐齐中国、好特卖等为代表的零售和餐饮连锁企业在余量食物捐赠方面的成功经验和成熟模式体系化地整理出来，加以凝练总结，形成行业可以对标和借鉴的指南，助力我国零售企业开展减少食物浪费和推动低碳发展方面的工作。”