8月1日-3日，CCFA新消费论坛——2022中国连锁餐饮峰会在重庆召开。本次大会以“应对压力挑战 锚定高质量发展”为主题，围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、企业社会责任、模式创新等诸多细分专题展开，通过各种思想碰撞为企业作出决策提供参考，为推动行业发展提供所需能量。

餐饮行业对经济贡献巨大

受疫情影响，我国餐饮行业经历了有史以来最为严峻的考验。但是，疫情也成为了餐饮行业的试金石，其对中国餐饮行业进行了周期压缩性的各种能力测试。近年来，扣除疫情影响因素，餐饮行业持续保持了较高的增长速度，餐饮行业市场规模达到4.7万亿元。餐饮行业已经成为我国经济的重要组成和贡献部分之一，是拉动消费的重要行业之一。

会上，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“这两年，大家说的最多的不是如何发展，而是怎么活下去。”行业信心首先来自行业的基本面向好以及对经济的巨大贡献。王洪涛向与会者分享了协会与国家信息中心联合研究的测算数据。

    第一，餐饮业直接拉动GDP超5000亿元。2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。

第二，餐饮业完全拉动就业约2300万人。2020年餐饮业完全拉动就业约2300万人，其中本行业占977.0万人，其他行业占1369.6万人。

第三，餐饮业完全带动居民劳动者报酬超8000亿元。2020年餐饮业完全带动居民劳动者报酬近8400亿元，其中直接带动居民劳动者报酬约2700亿元，间接带动居民劳动者报酬约5700亿元。餐饮业对劳动者报酬的间接拉动效应是直接拉动效应的2.1倍。

以上数据进一步证明，中国餐饮行业近年来的蓬勃发展是我国改革成果的重要体现。

会上，王洪涛还分享了8月1日下午协会餐饮专业委员会闭门会上总结的餐饮业发展关键词：预制菜、融资、组织建设、供应链、特许加盟、会员营销、产品创新。

连锁餐饮走过20年

以连锁经营为模式的现代餐饮业在中国发展已有20年的历史，在这个过程中，行业发生了很多变化。会上，王洪涛作为主持人，与20年前协会首届餐饮委员会的几位发起委员谭鱼头创始人谭长安、德庄火锅创始人李德建、陶然居创始人杜康伟、得一咨询创始人（小天鹅火锅前首席执行官）仇一、人民大学教授于显洋，展开了一场深度对话。

李德建表示，就像重庆火锅一样，是“熬火锅”，越熬越香。做餐饮压力很大，就是一个熬的过程，但要调整心态，正如他挂在办公室的一幅字——小菜一碟。“办企业是最难的事情，所以我们一定要有好的心态。”

谭长安对此颇为认同，他说20年前是谭鱼头发展最风光的时候，后来前浪死在沙滩上，但现在谭鱼头又跟上了，在去年9月成立的“谭滋鱼”火锅目前已有几十家店，“人生总有跌宕起伏，大家不要灰心，当你处于低谷的时候一定要守住初心，冷静思考，厚积薄发，下一步就能大展宏图”。

面对新时代行业的新变化和新挑战，杜康伟表示，中餐要用匠人的精神传承。在他看来，预制菜是一个好方向，适合在后疫情时代满足那些忙于工作而没时间做饭的年轻人的需求。但对于陶然居来说，要不忘初心，“做餐饮，品质是企业唯一生存之路，把品质做好，这就是陶然居的目标”。

仇一表示，做餐饮要注重经济周期。经济学家预测未来十年经济可能不太乐观，但是这正好给了餐饮人一个机会，因为餐饮是刚需。而得一要做的就是，在这个过程中帮助企业点燃梦想，陪伴企业发展，帮助企业做大做强。

    于显洋建议，做餐饮是一个目的，不能将其当成手段。只是通过它去赚钱，做不长久。“这个社会不是强者生存，也不是智者生存，而是适者生存。企业一定要熬得住、耐得住寂寞，总会有光明的一天。”